第15章 陆恒治疗精神分裂症患者(第4/6 页)
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呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。此外，食盐的加入可以使蛋收缩离壳，增加口感和防腐效果。而铅丹的加入可以促使蛋收缩离壳，加速成熟过程。茶叶中的单宁和芳香油则可以使蛋白质凝固着色，增强松花蛋的风味。
综上所述，松花蛋制作过程中的化学原理主要包括强碱与蛋白质的反应、蛋白质的分解与氨基酸盐的结晶、硫化氢气体与矿物质的反应等。这些化学反应共同作用，形成了松花蛋独特的风味和外观。在松花蛋的制作过程中，涉及到的化学原理主要是通过一系列的化学反应来改变蛋的结构和性质。这些反应包括：
1. 生石灰（CaO）与水（H2O）反应生成氢氧化钙（Ca(OH)2）：
\[ CaO + H_2O \rightarrow Ca(OH)_2 \]
2. 氢氧化钙（Ca(OH)2）与纯碱（Na2CO3）反应生成碳酸钙（CaCO3）和氢氧化钠（NaOH）：
\[ Ca(OH)_2 + Na_2CO_3 \rightar
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