第143章 又一次年夜饭(第1/2 页)

一转眼又到了年三十，还要准备年夜饭的时候了。

虽然这一年大家吃的都很好，不用专门等着过年才吃好的，期待感没那么重，但年夜饭还是一年里最隆重的一顿饭，鸡鸭鱼肉肯定还是都要有的。

陆嫣这次决定鸡就做蜜汁烤鸡。鸡洗干净去掉内脏，拍扁，放进盐水里泡一个时辰，这是鸡鲜嫩爆汁的关键。一个时辰后把鸡取出来晾干表皮的水分，用盐、糖、蜂蜜、酱油、胡椒粉调一个酱汁，均匀的抹在鸡上，抹厚厚一层再接着放置三个时辰把它腌入味。从中午吃完饭就给它腌上，晚上做饭的时候就差不多腌好了。

这次做烤鸡，陆嫣决定用先蒸后烤的方法。腌制好的鸡，上锅蒸十分钟，取出后表面刷一层蜂蜜，放进烤炉中，大火烤一刻钟，取出再刷一层蜂蜜，再次大火烤一刻钟，蜜汁烤鸡就做好了。

烤鸡

鸭子则打算做萝卜老鸭汤，鸡腌制的过程中就可以炖上。鸭子洗净切成块，焯水，炒出油脂，把焯过水的鸭子大火煸炒，炒到颜色焦黄，倒入水没过鸭子开煮。萝卜切成滚刀块，也放进水里煮。一边煮一边撇去浮沫，水开后连水带料倒入砂锅中小火炖煮半个时辰，中间不停撇去煮出来的油脂和浮沫，半个时辰后加入红枣，煮一刻钟，再加入枸杞，然后加入盐和胡椒粉调味，调好味道后再炖煮半刻钟即可出锅。

老鸭汤

这次鸡鸭鱼肉的肉陆嫣没准备猪肉，准备的是羊肉。刚从庄子弄回来那么一头小羊，还没吃够呢，做孜然羊肉最合适。

羊肉切成骰子大小的丁，放碗里加葱姜水、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一下，香菜味和梗分开，香菜叶切段，香菜梗切末。香菜味摆盘备用。锅烧热，放入孜然粒、辣椒粉和白芝麻，按照3：2：1的比例直接下锅干焙，炒出香味。

五成热的油温，筷子伸进去冒小泡泡了，下入羊肉丁炸至断生即可捞出。锅里倒油，下入羊肉粒，加入酱油翻炒，再倒入孜然辣椒和香菜末再次翻炒均匀，孜然羊肉就可以出锅了。

孜然羊肉

鱼的做法更是简单，是一道十分省力的蒜蓉鱼片。鱼去刺，片成无刺的鱼片，料酒、葱姜腌制去腥，再用淀粉蛋清上浆。锅中烧水，水开下入鱼片，鱼片焯熟立刻捞出来放到碗中备用。

锅中下入蒜蓉和剁椒酱炒香，加入盐糖酱油调味，再把焯熟的鱼片倒入锅中，翻炒均匀撒一把小葱花即可出锅。

蒜蓉鱼片

除了四

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